Olej z ostropestu tłoczony na zimno

Delikatny smak, naturalny charakter nasion i bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej z jednej z najbardziej cenionych roślin zielarskich – ostropestu plamistego.

Olej z ostropestu VITO tłoczymy na zimno z nasion ostropestu plamistego (Silybum marianum). Ta charakterystyczna roślina o fioletowych kwiatach znana jest od wieków, a jej nasiona są cenionym surowcem spożywczym i zielarskim.

Tłocząc je mechanicznie, otrzymujemy naturalny olej o łagodnym, lekko roślinnym smaku z subtelną orzechową nutą.

Nie poddajemy go rafinacji. Zależy nam na zachowaniu naturalnego charakteru surowca – jego smaku, aromatu i składników naturalnie występujących w nasionach.

Ostropest plamisty – roślina z charakterem

Ostropest łatwo rozpoznać po dużych, zielonych liściach z charakterystycznym jasnym marmurkowaniem oraz intensywnie fioletowych kwiatach.

Najbardziej interesujące są jednak jego nasiona.

To właśnie one są surowcem, z którego tłoczymy olej, i to w nich naturalnie występują związki, dzięki którym ostropest od pokoleń zajmuje szczególne miejsce w zielarstwie.

Najbardziej znanym z nich jest sylimaryna.

Ostropest i sylimaryna

Sylimaryna nie jest jedną substancją. To naturalny kompleks związków roślinnych – flawonolignanów – do których należą między innymi sylibina, izosylibina, sylikrystyna i sylidianina.

Olej z nasion ostropestu zawiera składniki kompleksu sylimaryny, a także naturalnie występujące w nim nienasycone kwasy tłuszczowe, tokoferole oraz inne związki pochodzące z nasion.

Warto jednak wiedzieć, że naturalny olej tłoczony na zimno nie jest tym samym produktem co skoncentrowany i standaryzowany ekstrakt z ostropestu. Zawartość poszczególnych składników może różnić się w zależności od odmiany rośliny, jakości i partii nasion oraz sposobu ich przetwarzania.

Dlatego patrzymy na olej z ostropestu jako na całość – naturalny produkt powstający bezpośrednio z nasion, a nie jako zamiennik ekstraktu czy preparatu zawierającego standaryzowaną ilość sylimaryny.

Co jeszcze kryje olej z ostropestu?

Jednym z najważniejszych wyróżników oleju z ostropestu jest jego profil kwasów tłuszczowych.

Znaczną część stanowi kwas linolowy (LA) należący do rodziny omega-6. Obecny jest również jednonienasycony kwas oleinowy – omega-9.

Olej z ostropestu charakteryzuje się wysokim udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego szczególnie dobrze sprawdza się jako element codziennej kuchni stosowany przede wszystkim na zimno.

Dokładny udział poszczególnych kwasów tłuszczowych jest naturalnie zależny od surowca i konkretnej partii nasion.

Jak smakuje olej z ostropestu?

Olej z ostropestu należy do łagodniejszych olejów tłoczonych na zimno.

Jego smak jest delikatny, lekko roślinny, z subtelną orzechową nutą.

Nie jest tak intensywny jak olej z czarnuszki ani tak wyrazisty i pikantny jak olej z gorczycy.

I właśnie ta łagodność jest jego dużą zaletą.

Można łatwo wprowadzić go do codziennego jadłospisu, ponieważ nie dominuje smaku potraw, ale dobrze łączy się z wieloma składnikami.

Do czego używać oleju z ostropestu?

Sałatki i surówki

Łagodny smak sprawia, że olej z ostropestu dobrze komponuje się zarówno z prostymi zielonymi sałatami, jak i bardziej rozbudowanymi sałatkami z pomidorami, warzywami, serem, pestkami czy świeżymi ziołami.

Dressingi i zimne sosy

Może stanowić delikatną bazę do dressingów przygotowanych z dodatkiem cytryny, octu jabłkowego, miodu, musztardy lub świeżych ziół.

Twarogi i pasty

Dobrze sprawdzi się jako dodatek do twarogu, hummusu oraz past przygotowanych z warzyw, ciecierzycy, fasoli czy soczewicy.

Kasze i gotowe warzywa

Niewielką ilość oleju można dodać do ugotowanej kaszy, ziemniaków lub warzyw już po przygotowaniu potrawy.

Zupy i kremy

Kilka kropli dodanych bezpośrednio na talerz może być ciekawym uzupełnieniem zupy krem – szczególnie z dyni, marchwi, pietruszki czy innych warzyw.

Świeże pieczywo

Najprostszy sposób na poznanie naturalnego smaku oleju?

Dobry chleb, kilka kropli oleju z ostropestu i szczypta soli.

Czasami naprawdę nie potrzeba niczego więcej.

Pomysł VITO – twarożek z olejem z ostropestu

Połącz:

twaróg lub naturalny serek
1–2 łyżeczki oleju z ostropestu VITO
świeży szczypiorek lub ulubione zioła
odrobinę soli i świeżo mielonego pieprzu

Wymieszaj i podawaj ze świeżym pieczywem.

To prosty sposób na wykorzystanie oleju bez podgrzewania i jednocześnie dobre połączenie dla jego delikatnego, lekko orzechowego smaku.

Najlepiej stosować na zimno

Ze względu na wysoki udział nienasyconych, w tym wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, olej z ostropestu polecamy przede wszystkim do stosowania na zimno lub jako dodatek do potraw już po ich przygotowaniu.

Sałatka, pasta, twarożek, dressing, gotowe warzywa czy kromka dobrego pieczywa – właśnie w takich prostych zastosowaniach olej z ostropestu pokazuje swój naturalny charakter.

Tłoczony na zimno. Nierafinowany.

Olej z ostropestu VITO tłoczymy sami, w niewielkich partiach, w naszej małopolskiej olejarni.

Nie kupujemy gotowego oleju wyłącznie po to, aby rozlać go do butelek. Sami prowadzimy proces tłoczenia i mamy wpływ na sposób, w jaki powstaje nasz produkt.

Stawiamy na tłoczenie na zimno i brak rafinacji.

Bez niepotrzebnego komplikowania.

Nasiona. Tłoczenie. Olej.

Naturalny produkt może się różnić

Naturalność oznacza również, że każda partia oleju nie musi wyglądać dokładnie tak samo.

W zależności od partii nasion olej może nieznacznie różnić się barwą, aromatem oraz intensywnością smaku.

Z czasem na dnie butelki może również pojawić się delikatny naturalny osad.

Nie jest to wada produktu, lecz jedna z naturalnych cech oleju tłoczonego na zimno.

Olej z ostropestu VITO w skrócie

• 100% oleju z nasion ostropestu plamistego
• ostropest jest naturalnym źródłem kompleksu sylimaryny
• olej zawiera składniki kompleksu sylimaryny
• wysoki udział nienasyconych kwasów tłuszczowych
• naturalnie zawiera kwas linolowy – omega-6
• łagodny, roślinny smak z subtelną orzechową nutą
• tłoczony na zimno
• nierafinowany
• najlepiej stosować na zimno
• tłoczony w naszej małopolskiej olejarni

Ostropest od pokoleń zajmuje szczególne miejsce w zielarstwie. My pokazujemy go również od kulinarnej strony – zamykając naturalny olej z jego nasion w butelce VITO.

VITO – od pola do stołu.